lördag 13 december 2014

CITRONDRYCK FERMENTERAD

En god, uppfriskande och nyttig dryck för magen!
6-8 citroner 
0,5 tsk riven muskot
1,2 dl vassle
1 dl socker
2 liter vatten
2 liter glasburk med tättslutande lock

När vasslen är klar (låt filmjölk rinna av i en silduk över natten), pressa citroner, riv muskot och blanda ihop alla ingredienser i glasburken. 
Stäng locket och låt glaset stå i rumstemperatur i ca två dygn och ställ sedan in det i kylskåpet.

Fyll gärna upp drycken på flaskor eller drick direkt. Men med tålamod blir den bara bättre efter 3-4 veckor i kylskåpet. Då blir den också lätt kolsyrad!


tisdag 4 november 2014

MÅTT OCH VIKT PÅ OLIKA LIVSMEDEL

Uppgifterna är ungefärliga samt genomsnittliga.
Texten är bearbetad och lånad från Receptfavoriter.

Mjöl
Vikten på mjöl och gryn varierar något beroende på hur fuktigt eller torrt det är.
Potatismjöl 80 gram per dl
Bovetemjöl 50 gram per dl

Gryn
Havregryn 35 gram per dl
Boveteflingor 45 gram per dl
Hela bovetekorn 75 gram per dl
Krossat bovete 60 gram per dl
Kokt bovete 120 gram per dl
Hela linfrön 65 gram per dl
Polentagryn 70 gram per dl
Kokt polenta 105 gram per dl

Ris
Basmatiris 85 gram per dl
Avorioris 85 gram per dl
Jasminris 85 gram per dl
Råris 85 gram per dl

Olja
Vegetabilisk olja, rapsolja, solrosolja, olivolja ca 90-96 gram per dl
Smör 95 gram per dl
Smält smör 90 gram per dl
Kokosfett 90 gram per dl i smält tillstånd

Nötter, mandel och russin
Cashewnötter 50 gram per dl
Kokosflingor 61 gram per dl
Mandel 46 gram per dl
Hasselnötter (utan skal) 65 gram per dl
Pistagenötter (utan skal) 65 gram per dl
Valnötter (utan skal) 40 gram per dl
Solrosfrön 62 gram per dl
Pinjenötter 80 gram per dl
Russin 50-70 gram per dl

Övrigt
Majonnäs väger 100 gram per dl
Salt (fint salt) väger 140 gram per dl
Senapsfrön väger 80 gram per dl
Senap (färdig) väger 110 gram per dl
Tomatpuré väger 100 gram per dl
Honung väger 140 gram per dl
Bakpulver, bikarbonat och torrjäst väger 15 gram per matsked
Kakao väger 40 gram per dl

Mejerivaror
Fetaost i tärnad form väger runt 60 gram per dl

Svamp
1 liter färsk svamp som champinjoner eller kantareller ca 300 gram
Förvälld svamp ca 200 gram
Torkad svamp ca 25 gram (ca 2 dl)

Olika bönor
Grundregel är att 100 gram kokta bönor ger ca 3 dl kokta
Räkna ca 80 gram okokta per portion eller 2-2,5 dl färdigkokta
Adzukibönor 90 gram per dl (okokta)
100 gram okokta adzukibönor blir 2,5 dl eller 210 gram
Black eyebönor 80 gram per dl (okokta)
100 gram okokta Black eyebönor blir 3 dl eller 260 gram
Bruna bönor 85 gram per dl (okokta)
100 gram okokta bruna bönor blir 3 dl eller 265 gram
Kidneybönor 75 gram per dl (okokta)
100 gram okokta kidneybönor blir 3 dl eller 230 gram
Svarta bönor 85 gram per dl (okokta)
100 gram svarta bönor blir 3 dl eller 225 gram
Vita små bönor samt stora vita bönor 70-80 gram per dl (okokta)
100 gram vita bönor blir 3 dl eller ca 240 gram

Olika linser
Grundregel är att 100 gram ger mellan 2,5-3 dl kokta linser
Räkna ca 60 gram okokta eller 2-2,5 dl kokta linser per portion
Gröna linser 85 gram per dl (okokta)
100 gram gröna linser blir 3 dl eller 270 gram
Gula linser 80 gram per dl (okokta)
100 gram gula linser blir 2,5 dl eller 200 gram
Röda linser 90 gram per dl (okokta)
100 gram röda linser blir 3 dl eller 280 gram
Svarta linser puylinser 90 gram per dl (okokta)
100 gram svarta linser puylinser blir 2,5 dl eller 200 gram kokta linser

Olika ärtor
Gula ärtor 80 gram per dl okokta
100 gram kokta gula ärtor blir 2,5-3 dl eller 240 gram
Till ärtsoppa kan du räkna 60-80 gram okokta gula ärtor per portion
Kikärter 85 gram per dl okokta
100 gram kokta kikärter blir ca 3 dl eller 225 gram

Grundläggande måttomvandling
1 msk är 15 ml eller 3 tsk eller 15 krm
1 tsk är 5 ml eller 5 krm
1 krm är 1 ml

1 kg är 1000 gram
1 liter är 10 dl eller 100 cl eller 1000 ml
1 dl är 10 cl eller 100 ml. Eller 6,7 msk eller 20 tsk
1 cl är 10 ml

1 tekopp är ca 2,5 dl
1 kaffekopp är ca 1,5 dl
1 nypa är 0,5-1 krm

Utländska viktenheter
1 pound (lb) = 16 ounces eller 453,6 gram
1 ounce (oz) = 28,35 gram
100 gram = 3,5 ounces
1 kg = 2,205 pounds
1 g = 0,035 ounces

Amerikansk volym
1 U.S. gallon = 4 liquid quarts eller 3,8 liter
1 liquid part = 2 liquid pints eller 9,5 dl
1 liquid pint = 2 cups eller 4,7 dl
1 cup = 8 fluid ounces eller 16 tablespoons eller 2,37 dl

1 tablespoon = 3 teaspoons eller 15 ml
1 teaspoon = 5 ml
1 liter = 0,264 gallon eller 1,06 quart
1 ml = 0,034 ounces

Engelsk volym
1 pint = 2 cups eller 20 Brit.fl.oz. eller 5,68 dl
1 cup = 10 Brit.fl.oz. eller 2,84 dl

onsdag 8 oktober 2014

KNÄCKEBRÖD

Detta knäcke har jag provat mig fram till under en tid och nu är jag äntligen nöjd. Att ha något att knapra på är viktigt för mig. 

KNÄCKEBRÖD
1,5 dl amaranth (blötlägg kvällen innan)
2,5 dl vatten
1 dl linfrö, blötläggs kvällen innan
1,5 dl sesamfrö, blötläggs kvällen innan                         
1,5 dl solrosfrön, blötläggs kvällen innan               
1,5 dl pumpafrö, blötläggs kvällen innan

Koka upp amaranth i ca 2dl saltat vatten. Låt den stå och svälla och sedan svalna.
Skölj det blötlagda utom linfrön.
Mixa solrosfrön och pumpakärnor tillsammans med en stavmixer och blanda med det övriga.

Tillsätt
½ dl ca olivolja
1 ½ tsk salt
3 tsk kummin och/eller andra kryddor t.ex. rosmarin
3 msk fiberhusk
3 dl glutenfritt mjöl (blanda ex. kokosmjöl, bovetemjöl, rismjöl, majsmjöl)

Tillsätt mer mjöl efter behov.
Dela degen i 4 delar.
Degen kan stå övertäckt i kylskåp 1-2 dagar ifall man inte hinner baka allt på en gång.
Forma varje del till en rulle, platta till och kavla ut på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Skär bitar i degen.


Grädda i 90-125 grader i minst 45 min-1 timma, vänd bitarna och grädda ca en halv timma till.
Låt eftertorka med ugnsluckan på glänt tills knäcket är torrt.

måndag 1 september 2014

ÄPPELCIDERVINÄGER

Nu är det dags att ta vara på alla underbara äpplen som våra trädgårdar är fulla av. Själv vill jag mer och mer vara självförsörjande och varför då inte också göra äppelcidervinäger? Det kan användas i diverse inläggningar samt t.ex. i följande tips.



Huskur mot mjäll
Blanda ca 5cl vinäger med 5cl vatten i en sprayflaska.
Spraya hårbotten och undvik att få in i öron och öron. Vira därefter in huvudet i en handduk och låt den sitta kvar i drygt en timme innan du sköljer bort vinägern från håret. Upprepa proceduren 1-2ggr/vecka.

Avkalka kaffebryggare, vattenkokare
Blanda 2,5dl vatten med 5dl vinäger och häll i kaffebryggaren/vattenkokaren.
Kör sedan igång apparaten. Skölj därefter ur den med vatten och låt apparaten värmas upp med bara vatten några gånger för att få bort vinägerlukten.

Dålig lukt
Äppelcidervinäger tar bort dålig lukt genom att den tar död på alla bakterier som orsakar de dåliga lukterna. Placera en skål med äppelcidervinäger i rummet, kylskåpet m.m. där det finns dålig lukt, kanske behöver det upprepas några gånger.

Här nedan kommer två olika recept från bloggen Ekoplantan

Äppelcidervinäger på rivna äpplen
Finriv äpplen och fyll dem på en stor glasburk.
Stampa dem lätt med knytnäven så att vätska bildas.
Fyll på med vatten, så lite som möjligt, men tillräckligt så att de rivna äpplena täcks. Burken ska gärna vara full.
Täck med ett tunt tygstycke och sätt gummiband eller snöre runt öppningen. Luften ska ha tillträde men inte damm och flugor. Låt krukan stå varmt, i köket till exempel.
Rör i burken en gång i veckan när jäsningen börjat.
Efter 3-4 veckor silas innehållet. Det rivna läggs i komposten och vätskan hälls tillbaka. Nu kan burken stå varmt eller kallt. Ättiksbildningen går snabbare av värme.
Rör då och då i burken så att den geléaktiga massan som bildats av ättiksyrebakterierna blandas ner i vätskan, annars hindrar den syret att komma till.
När vätskan klarnar och förlorar spritdoften har ättiksyra bildats. Lägg då på ett lock, för ättiksyra är flyktig.
Tappa upp en flaska i taget, för nu kan du börja använda din vinäger.
Den har obegränsad hållbarhet och får sin fulla arom först efter några månader.
Den geléaktiga hinnan, ättiksmodern, lägger du i en glasburk med lite ättika och sparar till nästa gång du ska göra vinäger. Den är en fin startkultur som gör att processen sätter igång snabbt, men det går fint även utan den.

Äppelcidervinäger på must 
Det görs på samma sätt men man slipper silningen.
Det blir smakskillnad på de båda tillvägagångssätten. Vinägern gjord på rivna äpplen klarnar inte men den blir smakrik och syrlig. Den som är gjord på must blir lite mildare och rundare i smaken.

onsdag 27 augusti 2014

STARTKULTUR

Mjölksyrning av blandade grönsaker
Att fermentera mat, t.ex. kombucha, syrade grönsaker, kefir, vildjäst, är en gammal tradition som är mycket hälsosam för oss. 

Följande hemsida Cibus Naturali har startkulturer för att fermentera mat och dryck. Även tillbehör finns att köpa. Titta runt på deras hemsida, som är under uppbyggnad, där finns mycket intressant att läsa.


 

tisdag 26 augusti 2014

RÖDBETSRAVIOLI

4-6 personer
MARINERADE RÖDBETOR
3 medelstora rödbetor
½ pressad citron
½ tsk havssalt
½ - 1 pressad vitlöksklyfta
Tillsätt citron, havssalt och vitlök i en relativt stor bunke.
Hyvla rödbetorna med en mandolin eller så tunt som möjligt med en potatisskalare.
Marinera skivorna i marinaden i ca 30 minuter.

RUCCOLA DRESSING
1½ dl olivolja
2 dl ruccolablad
Zest och juice från 1 stor väl mogen citron
1 klyfta vitlök
½ tsk salt
Mixa samtliga ingredienser i en blender eller i en matberedare.
Om du tycker att dressingen blir för bitter, kan du mixa ner en bit av ett rött äpple.

NÖTOST
1 dl cashewnötter (eller pinjenötter)
½ dl paranötter
1 tsk näringsjäst (kan uteslutas)
½ dl vatten eller mer
½ liten gul lök
½ - 1 vitlöksklyfta
½ tsk havssalt
½ pressad citron
1 kruka finbladig persilja
Mixa samtliga ingredienser, förutom persiljan, i en blender eller i en matberedare.
Tillsätt mer vatten, en tsk i taget, om du behöver och mixa till osten är slät.
Tillsätt persiljan och mixa till osten är slät.

INSTRUKTIONER
Lägg ca 1 tsk av nötosten i mitten av en rödbetsskiva och lägg på ytterligare en rödbetsskiva. Fortsätt till osten är slut.
Skvätt över dressingen.
Garnera med småbladig ruccola.

Recept och foto lånat från Rawfoodmiddagar.

måndag 25 augusti 2014

DADELBOLLAR

100g Dadlar (blötlägg och skär i mindre bitar)
2 msk Kokosfett 
2 msk Kakao
1/2 tsk Vanilj eller citronskal
1dl Havregryn
Mixa allt. Tillsätt havregryn. Rör om.
Forma till bollar och rulla i kokos, alternativt i lakritspulver, kakao eller mixade nötter.